當下那些新派「蛋撻」和加入更多花款的「手打檸檬茶」則是另一種變奏，主打創意和包裝。那你是「傳統派」，還是「創新派」？
以往說起蛋撻，一般會分成兩大派別——酥皮VS牛油皮；但如今若問起香港好吃的蛋撻，答案往往不止於普通茶餐廳和麵包店所售的傳統酥皮和牛油皮蛋撻，還有一系列的焦糖蛋撻、布丁蛋撻、芝士蛋撻.....除了用上不同口感的酥皮之外，還混合其他配料推出多款口味，如朱古力流心、朱古力咖啡味、抹茶味、吉士味、肉桂味等等，形狀更是千變萬化，如花花邊、迷你撻、燉蛋形狀......
眼見不少旅遊文章紛紛宣傳介紹這些新派「蛋撻」為來港必試的味道，店舖外每日總有大批遊客大排長龍，甚至一口氣購買好幾打，人氣店的蛋撻更不時早在下午三四時便吿售罄，你又可會好奇，到底怎樣才稱得上是「港式蛋撻」？
蛋撻之所以分成酥皮和牛油皮，並不只在於口感和製作步驟，而是參照了不同的西式糕點演變而成——酥皮蛋撻參考西式吉士撻，把中間的吉士改為中式燉蛋；牛油皮蛋撻則參考了英式蛋撻採用曲奇皮，但中間的蛋漿卻沒有沿用英式做法加入忌廉等配料，僅混合蛋和水保持嫩滑的口感。
過去如要評論蛋撻是否好吃，往往不是取決於餡料的口味或造型多變與否，而是酥皮是否又酥又鬆脆，且每層厚薄均勻；牛油皮是否厚薄恰到好處，又充滿牛油香氣；蛋漿則要香濃嫩滑，卻不過於甜膩，充滿蛋香；有開業數十年的茶餐廳更以192層酥皮蛋撻作招牌，強調酥皮更是先把製作好的「水皮」（雞蛋為主）和油皮（牛油為主）冰鎮一個晚上，翌日才用以製作——從撻皮到蛋心，從出爐到放涼，小小一個蛋撻處處都是學問；然而這些「美味指標」，都跟上述的新派蛋撻有所不同。
除了蛋撻迎來新潮流，港式凍檸茶亦出現了新變化。傳統的茶記凍檸茶除了檸檬，還在於浸泡出西冷紅茶的茶膽；而不同餐廳的茶膽亦各有自家茶葉配搭。但近一年來街上多了不少手打檸檬茶店，以香水檸檬取代茶餐廳慣用的新奇士檸檬片，又變換茶底，混入不同味道的果汁、蔬菜汁，打造出新口味檸檬茶，在街上也常會看到人們手上拿著一杯杯綠色膠杯包裝的「手打檸檬茶」。
茶餐廳蛋撻和凍檸茶之所以成為港式經典，在味道之外，同時展示出香港受到中西文化兩方影響，加上各類進口食材而演變出獨特的平民飲食風格。當下那些新派「蛋撻」和加入更多花款的「手打檸檬茶」則是另一種變奏，主打創意和包裝。那你是「傳統派」，還是「創新派」？
