![](https://freight.cargo.site/t/original/i/445c928042c47be78a2513d44bd4b21df1bc979501103aa96d16e4b3b80aa781/b273643d-5d90-49ad-886c-7dece33622da.jpg)
![](https://freight.cargo.site/t/original/i/1bb696a7c9db3226289943c3a4baabbaba24258ea763f0cdec5af3b86cad60e9/81c66e53-d663-4ab6-8f27-766cdca575cc.jpg)
![](https://freight.cargo.site/t/original/i/1fbd1547d8bee3af79bbb128eb365e8acce28ff2c3e1567198d547fb4ba1c406/adfbfcf5-7f1a-4939-8bab-43a0736d29ad.jpg)
![](https://freight.cargo.site/t/original/i/2119d9c62643adb3739c52405e6e7b3c256b64654388852542473697fe7d5608/84a090b5-2b74-4624-bec3-605a445ce319.jpg)
當下那些新派「蛋撻」和加入更多花款的「手打檸檬茶」則是另一種變奏,主打創意和包裝。那你是「傳統派」,還是「創新派」?
以往說起蛋撻,一般會分成兩大派別——酥皮VS牛油皮;但如今若問起香港好吃的蛋撻,答案往往不止於普通茶餐廳和麵包店所售的傳統酥皮和牛油皮蛋撻,還有一系列的焦糖蛋撻、布丁蛋撻、芝士蛋撻.....除了用上不同口感的酥皮之外,還混合其他配料推出多款口味,如朱古力流心、朱古力咖啡味、抹茶味、吉士味、肉桂味等等,形狀更是千變萬化,如花花邊、迷你撻、燉蛋形狀......
眼見不少旅遊文章紛紛宣傳介紹這些新派「蛋撻」為來港必試的味道,店舖外每日總有大批遊客大排長龍,甚至一口氣購買好幾打,人氣店的蛋撻更不時早在下午三四時便吿售罄,你又可會好奇,到底怎樣才稱得上是「港式蛋撻」?
蛋撻之所以分成酥皮和牛油皮,並不只在於口感和製作步驟,而是參照了不同的西式糕點演變而成——酥皮蛋撻參考西式吉士撻,把中間的吉士改為中式燉蛋;牛油皮蛋撻則參考了英式蛋撻採用曲奇皮,但中間的蛋漿卻沒有沿用英式做法加入忌廉等配料,僅混合蛋和水保持嫩滑的口感。
![](https://freight.cargo.site/t/original/i/1bcac1dc095f606e4987cbb5c961a4148e7dea7383174baa2ec50a83c5e94b10/1fe5c03b-1c99-4bd2-a0a6-60de89931bce.jpg)
![](https://freight.cargo.site/t/original/i/7b859242dcec7ca48157856a164042c7e8406d404e6128225a8ed4330ff33359/67507b9d-2689-4a67-9ae9-3fb98e4230ef.jpg)
![](https://freight.cargo.site/t/original/i/8285b60e232795b50a377cd643ad8b43eb2281f7a170e036be58172f1cdd138d/80b55d7f-e734-41d2-8c6e-79334026c64b.jpg)
過去如要評論蛋撻是否好吃,往往不是取決於餡料的口味或造型多變與否,而是酥皮是否又酥又鬆脆,且每層厚薄均勻;牛油皮是否厚薄恰到好處,又充滿牛油香氣;蛋漿則要香濃嫩滑,卻不過於甜膩,充滿蛋香;有開業數十年的茶餐廳更以192層酥皮蛋撻作招牌,強調酥皮更是先把製作好的「水皮」(雞蛋為主)和油皮(牛油為主)冰鎮一個晚上,翌日才用以製作——從撻皮到蛋心,從出爐到放涼,小小一個蛋撻處處都是學問;然而這些「美味指標」,都跟上述的新派蛋撻有所不同。
除了蛋撻迎來新潮流,港式凍檸茶亦出現了新變化。傳統的茶記凍檸茶除了檸檬,還在於浸泡出西冷紅茶的茶膽;而不同餐廳的茶膽亦各有自家茶葉配搭。但近一年來街上多了不少手打檸檬茶店,以香水檸檬取代茶餐廳慣用的新奇士檸檬片,又變換茶底,混入不同味道的果汁、蔬菜汁,打造出新口味檸檬茶,在街上也常會看到人們手上拿著一杯杯綠色膠杯包裝的「手打檸檬茶」。
茶餐廳蛋撻和凍檸茶之所以成為港式經典,在味道之外,同時展示出香港受到中西文化兩方影響,加上各類進口食材而演變出獨特的平民飲食風格。當下那些新派「蛋撻」和加入更多花款的「手打檸檬茶」則是另一種變奏,主打創意和包裝。那你是「傳統派」,還是「創新派」?
![](https://freight.cargo.site/t/original/i/e45cfa94c96dc1d4088e42d8f5062fa1e6d2844c0363b1e97612b73a56ffe64b/3d5ce20e-b300-48d8-8f1c-8946fbc32bb7.jpg)
![](https://freight.cargo.site/t/original/i/b692d6f3b17de4f6c14c97fc1ae65464c9dc36bb4c266222a8c4ae6483ce7471/f43ee11d-d578-4b45-85f9-cebd743ff5ae.jpg)