如何靈活善用城市空間，帶來更多可能性，而不是只一味嚴控規管，亦是帶動晚間城市熱鬧氣氛的一種方法。
假如要你向遊客介紹幾個「夜遊香港」的景點，你會推薦他們去哪裡？除了現時政府大力推廣的「夜繽紛」市集活動、維港兩旁的海岸線夜景和幻彩詠香江、蘭桂坊和諾士佛臺的酒吧街等等，香港的晚上還有什麼特色，真正「炒熱」夜晚氣氛？
新填地街與彌敦道幾街之隔，到了晚上，不論是車流人流都較少，然而若在深夜甚或凌晨到訪，會見到油麻地果欄總是燈火通明，水果攤檔開著刺眼白光的大燈和暖黃柔和的燈泡，日以繼夜地兜售著剛抵港的新鮮水果。凌晨時分的果欄主要做批發，出沒的主要是商販或者貨運從業員；近年則擴展至下午時段兼做零售，因而吸引了不少市民特地到訪選購，甚至網上組團，方便以批發價購買一箱箱的新鮮水果。有百年歷史的油麻地果欄全盛時期曾有近300多個攤檔，至2018年亦尚有200多個，至今仍然是香港最主要的水果集散地。在中秋節前夕，更是旺季。
若從窩打老道一街之隔遙望油麻地果欄，會看到秀和欄等結合西方裝飾藝術風格、同時在水磨石招牌上寫上中式書法字體的二級歷史建築，與後方一整排高聳的新式住宅大廈恍似格格不入。果欄一直保留著自己的節奏和運作方式，若在半夜後到訪，更會感受到舊行業的做生意模式及活力——午 夜過後，當大型貨櫃車把一箱箱的水果運來，路邊會散落著用來卸貨的卡板，不時有人拉著唧車或推著手推車運貨，輕鬆自如穿梭在仍有車輛運行的道路中間；果欄內的檔口雖小卻內有乾坤，設有小型升降機方便檔主們把貨物運到檔口上方貯存或冷藏。在外地，不少傳統市場包括東京築地或者首爾廣藏市場等等，既保留了原有的行業生態特色，同時發展成著名的旅遊景點——遊客喜歡的，就是地方的原來生態。
