19/08/2023
「搞好夜市」
#香港夜市 #夜市 #宵夜 #晚市 #夜市經濟
夜市成為近期話題，你想像中的「香港夜市」又是怎樣？
是像台灣、泰國等地橫跨整條大街，攤檔散落在兩旁，甚至會在路中央也設著手推車，售賣著各樣當地特色熱食冷飲，價錢便宜，還有一些膠桌椅方便大家坐著進食聊天，整個場地瀰漫在一縷縷蒸氣和熱鬧之中？
還是像以往年宵或早前五月重新舉辦的青衣戲棚般，在不大不小的球場內，擺著十多個攤檔，以略高於市價的價錢，在傳統小食如魚蛋、燒賣、碗仔翅以外，同時售賣著一些特色食物，如流心玉子燒、章魚小丸子、燒魷魚、雞蛋糕、牛肉餅等？
又還者是回到最基本，在普通一條鬧市大街上，兩旁開著一些大排檔檔口，桌椅延伸到路面上，路邊則分佈著一輛輛小販車，每檔頭上頂著一盞紅A雞蛋燈，兜售著最簡單的魚蛋燒賣，甚或炒粉麵飯，冬天時又有幾檔炒栗子煨蕃薯，就如昔日九龍灣和觀塘港鐵站附近，總能在天橋底下找到這種貼地且窩心的小食攤檔蹤影。
及至現時，深夜時分仍能在上水港鐵站外的行人天橋，或長洲碼頭外一小段大街，又或者廟街近文明里一段路，能看到「小型夜市」的出現，只是不少都只能遊走於規管條例下的灰色地帶，把握著食環署人員下班後的時間，延伸到街上營業。雖然不同地區都各自有一兩間區內人熟知的「宵夜」選擇，但要在12點後，在香港找連鎖店以外「覓食」向來並非容易之事，更遑論疫情後不少食肆提早至晚上10點前便關店——不論晚餐還是宵夜，出外用膳的人亦明顯減少，整體晚市氣氛都較為冷清。即使是廟街一帶的食肆，也不如以往「大排筵席」地在街上開滿桌椅。
近日政府提出在香港「搞夜市」，目標選址尖沙咀區，望能透過夜市刺激疫情後一直較為冷清的晚市氣氛。建議引起各方不同反應，但要「搞好夜市」，需要考慮的因素眾多，例如選址要感覺「安全」，不會過於偏僻雜亂；售賣的食物種類和價格亦要多元化⋯⋯其實香港街道以往一直都有夜市，六七十年代時更曾經製造不少就業機會。讓小販個體戶以小本經營，提供價廉物美的選擇，跟後來政府主導的美食車或美食嘉年華都截然不同。說到底，將夜市視作為一種庶民特色，採用彈性的管理方式，讓民間發揮靈活創意，才能製造夜市的條件。
假如真的舉辦夜市，怎樣的「香港夜市」才會吸引到你一去再去呢？
圖1-4為青衣戲棚，由 @kingymak 拍攝提供。
圖5-7為油麻地廟街。
圖8-10為屯門龍門居。
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