10/05/2024
燒味地位，誰能代替？
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不論對於香港人還是旅客而言，點心和燒味都是最愛歡迎的本地飲食特色。而燒味飯更是港人日常的「抵食之選」之一，除了價錢划算、份量足料，還可以在「叉雞飯」、「燒鵝燒肉飯」和「四寶飯」等不同選項之間，按照自己的口味喜好作出選擇。近日各區出現越來越多平價燒味飯的蹤影，香港人對燒味飯的熱愛，在經濟疲弱下更體現得淋漓盡致。
荃灣區內多家燒味店近日均標明「$18」一盒雙拼燒味飯，其中某一家更為學生及長者提供「$13」的優惠。先撇開味道，對比連鎖快餐店和茶餐廳平均售價$56一盒的雙併燒味飯，無可否認是十分超值。再細看店內顧客，也主要是長者、家庭主婦和上班人士等族群。當你打開一盒叉油雞飯，八塊大小適中的叉燒連一隻雞全翼，大概可以明白為什麼不少人都認為燒味飯是節省用膳開支的「救星」（甚至有人形容為「窮人恩物」）——價錢相宜之外，份量夠大又食得飽。
回顧昔日香港每當面對大大小小經濟週期的起落時，也曾令某些食物順應社會現況而生，甚至締造「疫市神話」。九七年的金融風暴大幅減低普羅大眾的消費意欲，當年旺角一間潮州粉麵店便推出十蚊一碗魚蛋粉、雲吞麵等麵食，其後有同行爭相仿效，「超低價粉麵」更延伸至不同地區。在2003年沙士抗疫後百業蕭條，有酒樓逆市推出「一蚊雞」優惠，針對普遍港人都愛吃雞的習慣，以此作招徠吸引客人。
今時今日香港同樣面對市道變差和大眾消費意慾下降的挑戰，但「十蚊雲吞麵」和「一蚊雞」都沒有再次出現，或者跟傳統粉麵店逐漸消失，以至和酒樓集團逐漸轉型有關係。近年雖有兩餸飯熱潮，甚至進駐市中心黃金地段包括中環，但「燒味」地位卻依然無法撼動，不論在酒店、酒樓、茶餐廳還是街市燒臘店，都佔有一席位置，既可化身抵食又能填飽肚的飯盒、主婦們「加餸」的選項，甚至展現米芝蓮廚師對美食極致的追求，從平民化到高端的選擇一應俱全。
你最喜歡的燒味飯款式，又是哪一種口味？
